Il ritorno dello sfincione dolce di Giuliana, eccellenza dimenticata da trent’anni
Una soffice pasta cotta al forno con un morbido ripieno di crema di ricotta di pecora, condita con scaglie di cioccolato e spolverata di cannella. È il dolce tipico del borgo palermitano, riscoperto recentemente grazie a degustazioni ed eventi di valorizzazione
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- 24 Marzo 2025
Un’eccellenza gastronomica riscoperta dopo trent’anni di oblio. A Giuliana si torna a gustare lo sfincione dolce, una prelibatezza legata alle tradizioni del piccolo borgo
palermitano. Qui lo sfincione non è salato – né bianco, né rosso –, ma dolce al palato con la sua soffice pasta cotta al forno ed il morbido ripieno di crema di ricotta
rigorosamente di pecora, condita con scaglie di cioccolato e spolverata di cannella.
A Giuliana, un tempo, era il dolce tipico della domenica e delle feste comandate; nel corso degli ultimi decenni, però, la chiusura di bar storici ed il ricambio generazionale tra gli artigiani del settore, l’hanno fatto cadere nel dimenticatoio. Ma da qualche anno è tornato sulle tavole giulianesi e a questo dolce tipico sono stati dedicati anche eventi promozionali e degustazioni.
Le origini dello sfincione dolce di Giuliana, secondo il racconto di alcuni anziani, potrebbero risalire ai primi Novecento del secolo scorso. Tra le mura dell’Opera Pia Buttafuoco Tomasini, la suora che si occupava di cucinare per gli orfanelli e gli anziani ospiti dell’istituto, s’inventò un dolce per allietarne le festività. Farina, uova e ricotta freschissima: pochi, semplici ingredienti per un dolce “povero” che richiede, però, una grande maestria. Tradizionalmente, veniva accompagnato con il vino cotto aromatizzato con mele cotogne e spezie.
“L’amministrazione comunale – afferma il sindaco di Giuliana, Francesco Scarpinato – lavora compatta, in sintonia e in collaborazione con le aziende e le associazioni giulianesi, per valorizzare i prodotti del territorio ed al contempo le bellezze del nostro borgo. Lo sfincione dolce di Giuliana si inserisce in questo progetto di recupero delle tradizioni, di innovazione e di crescita della nostra terra”.